Twee op de drie horecakeukens werken volledig handmatig, ook in het topsegment
Terheijden, 5 oktober 2026 — Zevenenzestig procent van de Nederlandse horecakeukens werkt volledig handmatig, zonder apparatuur met programma's of geautomatiseerde bereidingsstappen. Dat blijkt uit het Horeca 2.0 onderzoek van technologiebedrijf Scanfie onder honderden ondernemers. Vandaag word...
Terheijden, 5 oktober 2026 — Zevenenzestig procent van de Nederlandse horecakeukens werkt volledig handmatig, zonder apparatuur met programma's of geautomatiseerde bereidingsstappen. Dat blijkt uit het Horeca 2.0 onderzoek van technologiebedrijf Scanfie onder honderden ondernemers. Vandaag wordt in MECC Maastricht de MICHELIN-gids Nederland uitgereikt, parallel aan horecavakbeurs BBB Maastricht.
Terwijl gasten inmiddels online reserveren, digitaal betalen en steeds vaker via een QR-code bestellen, bleef de keuken grotendeels analoog. Bijna negen op de tien zaken met een eigen keuken, 89,5 procent, doet het voorraadbeheer nog met pen en papier. Achtenzeventig procent registreert niet wat er wordt weggegooid. Slechts 13,8 procent werkt met keukenschermen.
Handwerk is geen kwaliteitsgarantie
"In dit vak wordt handwerk vaak verward met vakmanschap", zegt Gerard Brouwer, oprichter van Scanfie en initiatiefnemer van het Horeca 2.0 onderzoek. "Maar een kok die twintig minuten per dienst kwijt is aan tellen en overtypen, besteedt die tijd niet aan het bord. De vraag is niet of je handwerk wilt houden, maar welk handwerk je wilt houden."
Volgens Brouwer speelt het bij sterrenzaken net zo hard als bij een cafetaria. "Aan de voorkant zie je een gedekte tafel en een gastheer die alles weet. Aan de achterkant staat vaak dezelfde inventarislijst op papier als in een strandtent. Dat verschil tussen wat een gast ziet en hoe het werkelijk loopt, is in de hele sector even groot."
Krapte maakt de keuze kleiner
Het CBS telde in het eerste kwartaal van 2026 29.000 openstaande vacatures in de horeca, 29 procent meer dan een kwartaal eerder. Ruim 28 procent van de ondernemers meldde een personeelstekort.
Methodologie
Het Horeca 2.0 onderzoek is het eerste nationale onderzoek naar de digitale volwassenheid van de Nederlandse horeca en werd uitgevoerd onder honderden ondernemers met landelijke spreiding. Vragen over keukenprocessen zijn uitsluitend voorgelegd aan de 95 procent van de deelnemers met een eigen keuken. De cijfers over vacatures en personeelstekort zijn afkomstig van het CBS. Het volledige Horeca 2.0 onderzoek staat op horecavanmorgen.nl/rapport.